Don Bocarte: ambachtelijke visconserven uit het noorden van Spanje
Don Bocarte is gevestigd in Santoña, een kustplaats in het noorden van Spanje, en behoort tot de absolute top als het gaat om ambachtelijke visconserven. Ze werken met uitsluitend verse vis van het beste seizoen en volgen traditionele bereidingswijzen die zorgen voor een uitzonderlijke smaak en textuur.
De ansjovis van Don Bocarte wordt gevangen tussen april en juni, wanneer de vis op zijn vetst en meest smaakvol is. Elke ansjovis wordt met de hand gefileerd en vervolgens maandenlang gerijpt in zeezout, waardoor de kenmerkende delicate en intense smaak ontstaat. Het eindresultaat is een culinair topproduct, ideaal als tapa, op een stukje geroosterd brood of als smaakmaker in verfijnde gerechten.