Catalogus » Terroir producten » Charcuterie » Charcuterie per stuk » Lomo Ibérico Bellota

Lomo Ibérico Bellota Ref. AS3

Lomo Ibérico Bellota

Omschrijving

Lomo van Arturo Sanchez

Arturo Sánchez staat vooral bekend om zijn artisanale manier van werken. Hij maakt al zijn charcuterie van Iberische varkens. Die worden hoofdzakelijk met eikels gevoed, zodat ze de appellatie ‘Ibérico Bellota’ mogen dragen.

Vooral het droogproces van de familie Sánchez is uniek. Eerst worden de salchichones en chorizo’s in grote houten schouwen opgehangen. Helemaal onderaan wordt een zacht vuur met steeneikenhout aangemaakt. Daarna wordt het vlees verder in de open berglucht gedroogd: Guijuelo is de hoogst gelegen appellatie met de droogste lucht, op een hoogte van ongeveer 1100 meter.

Het resultaat is uniek. Gastronomen beschouwen Arturo Sánchez in dit kleine wereldje van de Ibéricos dan ook als dé nummer één van de salchichón en de chorizo.

Eigenschappen

1.2 kg (69.43€/kg)
€ 83,32(Incl. BTW en excl. transportkosten)
Share