Ibéricos Arturo Sànchez

Dit gespecialiseerde bedrijfje is al aan zijn derde generatie toe. De familie Sánchez woont in Guijuelo, rond de historische universiteitsstad Salamanca. Guijuelo is de meest noordelijke van vijf herkomstbenamingen voor cerdo ibérico (van zuid naar noord: Jamón de Huelva, Jabugo, Valle de los Pedroches, Dehesa de Extremadura en Guijuelo).

Arturo Sánchez staat vooral bekend om zijn artisanale manier van werken. Hij maakt al zijn charcuterie van Iberische varkens. Die worden hoofdzakelijk met eikels gevoed, zodat ze de appellatie ‘Ibérico Bellota’ mogen dragen.

Vooral het droogproces van de familie Sánchez is uniek. Eerst worden de salchichones en chorizo’s in grote houten schouwen opgehangen. Helemaal onderaan wordt een zacht vuur met steeneikenhout aangemaakt. Daarna wordt het vlees verder in de open berglucht gedroogd: Guijuelo is de hoogst gelegen appellatie met de droogste lucht, op een hoogte van ongeveer 1100 meter.

Het resultaat is uniek. Gastronomen beschouwen Arturo Sánchez in dit kleine wereldje van de Ibéricos dan ook als dé nummer één van de salchichón en de chorizo.
Chorizo Ibérico Bellota

Chorizo Ibérico Bellota

Chorizo Ibérico Gesneden & Vacuüm verpakt
€ 8,16
Salchichón Ibérico Bellota

Salchichón Ibérico Bellota

Gesneden en vacuüm verpakt
€ 8,48
Lomo Ibérico Bellota

Lomo Ibérico Bellota

Gesneden en vacuüm verpakt
€ 13,46
Jamón Ibérico Cebo

Jamón Ibérico Cebo

Gesneden en vacuüm verpakt
€ 18,34
Chorizo Ibérico Bellota

Chorizo Ibérico Bellota

Iberische Chorizo van Arturo Sanchez Arturo Sánchez staat vooral bekend om zijn artisanale manier van werken. Hij maakt al zijn charcuterie van Iberische varkens. Die worden hoo ...
€ 40,46
Salchichón Ibérico Bellota

Salchichón Ibérico Bellota

Iberische salami van Arturo Sanchez Arturo Sánchez staat vooral bekend om zijn artisanale manier van werken. Hij maakt al zijn charcuterie van Iberische varkens. Die worden hoof ...
€ 35,20
Lomo Ibérico Bellota

Lomo Ibérico Bellota

Lomo van Arturo Sanchez Arturo Sánchez staat vooral bekend om zijn artisanale manier van werken. Hij maakt al zijn charcuterie van Iberische varkens. Die worden hoofdzakelijk me ...
€ 83,32
Solomillo

Solomillo

Solomillo is lang en cilindrisch van vorm. Het vlees is weinig geïnfiltreerd met vet. Omdat dit geen krachtige spier is (die niet veel moet werken), bevat het vlees weinig vezels e ...
Pluma

Pluma

Pluma is plat en driehoekig van vorm (vorm van een pluim). Het stuk bevindt zich vooraan, in het verlengde van de lomo. Het vlees is zichtbaar geïnfiltreerd met vet, erg sappig en ...
Carrilleras

Carrilleras

Carrillerra zijn de varkenswangen. Rond van vorm en erg smaakvol. Het stuk wordt gevormd door de spieren die zich aan beide kanten van het kaakbeen bevinden.
Secreto

Secreto

Secreto is plat en waaiervormig. Het vlees is erg geïnfiltreerd met vet. Het stuk bevindt zich in het verlengde van de schouderspieren en ligt vlak tegen de spekhuid aan de rug. Di ...
Jamón 100% Ibérico Bellota

Jamón 100% Ibérico Bellota

Iberische ham - Gran Reserva - ontbeend Deze ham komt van varkens die voor 100% van het Ibérico-ras zijn en de laatste maanden voor de slacht met eikels (bellota) gevoederd werd ...
Jamón 75% Ibérico Bellota

Jamón 75% Ibérico Bellota

Iberische ham met poot - Gran Reserva Deze ham komt van varkens die voor 75% van het Ibérico-ras zijn en de laatste maanden voor de slacht met eikels (bellota) gevoederd werden ...
Jamón 75% Ibérico Bellota - Deshuesado

Jamón 75% Ibérico Bellota - Deshuesado

Iberische ham Bellota - Gran Reserva Ontbeend Deze ham komt van varkens die voor 75% van het Ibérico-ras zijn en de laatste maanden voor de slacht met eikels (bellota) gevoederd ...
Jamón Ibérico Cebo

Jamón Ibérico Cebo

Iberische ham met poot Deze ham komt van varkens die voor 50% van het Ibérico-ras zijn en de laatste maanden voor de slacht met eikels (bellota) en veevoer gevoederd werden.
Jamón Ibérico Cebo - Deshuesado

Jamón Ibérico Cebo - Deshuesado

Iberische ham Cebo - ontbeend Deze ham komt van varkens die voor 50% van het Ibérico-ras zijn en de laatste maanden voor de slacht met eikels (bellota) en veevoer gevoederd werd ...
Paleta Ibérica Cebo - Deshuesada

Paleta Ibérica Cebo - Deshuesada

Iberische schouderham cebo - Ontbeend Deze ham komt van varkens die voor 50% van het Ibérico-ras zijn en de laatste maanden voor de slacht met eikels (bellota) en veevoer gevoed ...
€ 184,45
New
Paleta Cebo - Handgesneden 80 g

Paleta Cebo - Handgesneden 80 g

Schouderham cebo de campo 50% Ibérico
€ 13,35
Jamón Ibérico Bellota - handgesneden

Jamón Ibérico Bellota - handgesneden

Handgesneden en vacuüm verpakt
€ 25,44