Belloterra

Presa

Presa

Ovaal van vorm. Het vlees is erg geïnfiltreerd met vet. Het stuk bevindt zich rond de nek, ter hoogte van de schouder (paleta) en maakt deel uit van een van de nekspieren.
Solomillo

Solomillo

Lang en cilindrisch van vorm. Het vlees is weinig geïnfiltreerd met vet. Omdat dit geen krachtige spier is (die niet veel moet werken), bevat het vlees weinig vezels en is het ...
Pluma

Pluma

Plat en driehoekig van vorm (vorm van een pluim). Het stuk bevindt zich vooraan, in het verlengde van de lomo. Het vlees is zichtbaar geïnfiltreerd met vet, erg sappig en mals ...