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Forvm

En collaboration avec les Vinaigres FORVM, CAVIAROLI a créé une ligne de 4 perles.

Perles élaborées uniquement à partir de vinaigre FORVM (80% de vinaigre FORVM et 20% de réduction de FORVM). L’intérieur des perles reste liquide – elles explosent à la mastication. Le noyau liquide ne gélifie jamais.

La membrane de gélatine très fine disparaît rapidement en bouche et se combine au repas.
La gélatine utilisée est d’origine naturelle (algues marines) et fond en bouche très rapidement.

La technique de la ‘sphérification’ inverse est utilisée dans de nombreux restaurants de haut niveau, mais elle est d’une grande complexité. Obtenir une sphère parfaite et une membrane fine n’est pas aisé et prend beaucoup de temps.

Les Perles de FORVM de 10mm créées par CAVIAROLI sont uniques au monde. Ce sont les seules perles de vinaigre de 10mm sur le marché. Cette taille a été choisie parce qu’elle correspond à celle des perles de la Méditerranée. Elles sont donc idéales pour être servies avec des huitres.
Pearls Forvm, Vinagre agridulce de Chardonnay

Pearls Forvm, Vinagre agridulce de Chardonnay

Perles 10 mm 200 gr
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€ 36,05
Pearls Forvm, Vinagre agridulce de Merlot

Pearls Forvm, Vinagre agridulce de Merlot

Perles10 mm 200 g
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€ 36,05