Albert en Ferran Adrià (elBulli)

Depuis sa création en 1997, l’objectif que nous fixons à elBullitaller est d’enrichir la palette de textures possibles en cuisine. Nos recherches ont débouché sur de nouvelles techniques qui, comme les mousses, nuages, etc., ont supposé une évolution de notre style. Nous vous proposons la ligne de produits Texturas afin de vous permettre d’intégrer certaines de nos techniques à votre labeur culinaire : gélatines chaudes, airs, caviar au melon, raviolis sphériques, etc.
Les produits appartenant aux cinq familles Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes et Surprises sont le fruit d’un rigoureux processus de sélection et d’essais. Texturas n’est que le point de départ d’un monde de sensations magiques qui ne tardera certainement pas à s’élargir.


« Le recours à de nouveaux ingrédients constitue l’une des voies vers l’évolution. Découvrez l’infinité de possibilités que propose cette gamme de produits et apportez une touche de magie à votre cuisine »
Ferran Adrià
Textura - Algin

Textura - Algin

Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froides d’Irlande, d’Écosse, d’Améri ...
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Textura - Calcic

Textura - Calcic

Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple. La présence de Calcic est obligatoire pour produir ...
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Textura - Citras

Textura - Citras

Produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes. Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et l ...
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Eines

Eines

La sphérification est un nouveau processus qui requiert une technique très spécifique. Les ustensiles qui permettent de la mettre en pratique ont donc dû être soumis à de nombreux ...
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Textura - Gluco

Textura - Gluco

Le Gluco est formé de gluconalactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconate de calcium et le lactate de calcium) qui donne un produit riche en calcium. Idéal pou ...
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Textura - Kit Sferificacion Básica

Textura - Kit Sferificacion Básica

Algin - Citras - Calcic - Eines La Sphérification Basique est indiquée pour obtenir des raviolis et autres élaborations sphériques à la membrane très subtile, magique au palais. ...
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Textura - Kit Sferificacion Inversa

Textura - Kit Sferificacion Inversa

Algin - Gluco - Xantana - Eines La Sphérification Inverse est d’une formidable polyvalence. Elle permet en effet de créer des sphères avec presque tous les ingrédients. Elle est ...
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Textura - Gellan

Textura - Gellan

Gélifiant découvert assez récemment (1977) obtenu à partir de la fermentation produite par la bactérie Sphingomonas elodea. Le type de gellan obtenu varie en fonction du processus ...
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Textura - Kappa

Textura - Kappa

Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragh ...
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Textura - Iota

Textura - Iota

À l’instar d’autres carragheenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantiqu ...
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Textura - Agar

Textura - Agar

Extrait d’algues rouges (des espèces Gelidium et Gracilaria), l’Agar est un gélifiant utilisé au Japon depuis le XVe siècle. Il fut introduit en Europe en 1859 en tant qu’aliment p ...
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Textura - Metil

Textura - Metil

Gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le r ...
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Textura - Gelly

Textura - Gelly

On le trouve aussi bien sous forme de poudre que de feuilles, les deux produits sont interchangeables. En général, deux feuilles de gélatine correspondent à une cuillère à café de ...
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Textura - Lecite

Textura - Lecite

Émulsifiant naturel à base de lécithine, idéal pour l’élaboration des airs. Découverte à la fin du XIXe siècle, celle-ci est présente dans les jaunes d’oeuf ou obtenue à partir du ...
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Textura - Sucro

Textura - Sucro

Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir d’une réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute st ...
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Textura - Glice

Textura - Glice

Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu ...
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Textura - Xantana

Textura - Xantana

Xantana s’obtient à partir de la fermentation de l’amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. Le résultat est une gomme au pouvoir très épaiss ...
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Textura - Malto

Textura - Malto

La Malto est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très f ...
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Textura - Crumiel

Textura - Crumiel

Ce produit, qui fait partie de la famille Surprises, offre aux cuisiniers une possibilité magique et jusqu’alors inimaginable, celle d’utiliser en toute facilité et en toute commod ...
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Textura - Fizzy

Textura - Fizzy

Produit à effet effervescent se présentant sous forme de gros granulés oblongs. Il peut être utilisé aux fins habituelles (tel quel ou dissous dans de l’eau) mais nous vous recomma ...
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Textura - Trisol

Textura - Trisol

Trisol est une fibre soluble dérivée du blé et spécialement indiquée pour l’élaboration de pâtes à frire et de tempuras. Le résultat se distingue par une texture croustillante non ...
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Textura - Crutomat

Textura - Crutomat

Croustillants flocons déshydratés de tomate, crutomat n’apporte pas du tout d’acidité et il permet d’incorporer le goût de la tomate et une superbe texture à toutes sortes de pâtes ...
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Textura - Yopol

Textura - Yopol

Yopol est une poudre de yaourt qui donne un goût unique à des préparations auxquelles il serait difficile d’ajouter du yaourt frais. Avec Yopol, il est possible de préparer des mél ...
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Textura - Azuleta

Textura - Azuleta

Azuleta est un sucre au goût, au parfum et à la couleur de violette. Il peut servir à donner une touche florale caractéristique à une préparation de pâtisserie ou de cuisine, et a ...
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Textura - Manitol

Textura - Manitol

Le Manitol est un polyol inodore et cristallin issu du fructose ou de sucres provenant d’algues et de champignons. Il est très peu hygroscopique et ne s’humecte pas. Il possède u ...
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Textura - Sparkys

Textura - Sparkys

Les SPARKYS sont de petites gélules de couleur ambrée qui explosent au contact de l’humidité. Ce qui permet de donner un effet craquant et effervescent à de nombreuses préparations ...
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Framboises

Framboises

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Natur Croquanter

Natur Croquanter

8 pochoirs , inspirées par la nature. 8 bases en téflon
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Silimol Leaf (feuiles)

Silimol Leaf (feuiles)

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Silimol Wood (bois)

Silimol Wood (bois)

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Encyclopédie elBulli 2005 - 2011

Encyclopédie elBulli 2005 - 2011

“elBulli 2005-2011”. est une édition très exclusive en 7 tomes. Les premiers 6 livres contiennent tous les recettes des dernières années du restaurant. Dans tome 7 vous trouverez u ...
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DVD 84 recettes

DVD 84 recettes

Le nouveau DVD d’elBullitaller nous montre toutes les techniques de la gamme d’Albert & Ferran Adrià; Texturas, Ingenios & LyoSabores. Ce DVD, d’une durée de 150 minutes, présen ...
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DVD 63 recettes

DVD 63 recettes

Sur le nouveau DVD 63 Recettes, vous trouverez des recettes basées sur les nouveaux produits comme l’Azuleta, le Manitol, les nouveaux Lyos et également les nouveaux Ingenios comme ...
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Textura - Choco Sparkys

Textura - Choco Sparkys

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