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Arturo Sánchez est une petite entreprise spécialisée dans la production de charcuterie. Elle est située à Guijuelo, proche de la ville universitaire de Salamanque. C’est la plus nordique des 5 appellations de cerdo ibérico (du Sud au Nord : Jamón de Huelva, Jabugo, Valle de los Pedroches, Dehesa de Extremadura, Guijuelo).
Arturo Sánchez est connu pour sa façon de travailler la charcuterie du porc ibérique : tous les produits sont issus des porcs ibériques qui se nourrissent de glands. Dès lors, ils peuvent porter la mention « Iberico Bellota ».
Le processus de séchage est unique : des grandes cheminées en bois, dans lesquelles les chorizos et les saucissons sont pendus, ont été construites. Tout en bas, on fait du feu avec le bois du chêne vert qui initie le processus de séchage. Ensuite, c’est l’air sec des montagnes qui prend le relais (Guijuelo est l’appellation la plus haute avec l’air le plus sec, à une altitude d’environ 1100 m.).
Le résultat est unique : dans ce petit monde des éleveurs de porcs ibériques, Arturo Sánchez est considéré comme le numéro 1 du salchichón et du chorizo.
Chorizo Ibérico Bellota
coupé et emballé sous vide
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€ 8,16
Salchichón Ibérico Bellota
coupé et emballé sous vide
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€ 8,48
Lomo Ibérico Bellota
coupé et emballé sous vide
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€ 13,46
Jamón Iberico Cebo
coupé et emballé sous vide
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€ 18,34
Chorizo Ibérico Bellota
Chorizo de porc ibérique (Arturo Sanchez) Le processus de séchage est unique : des grandes cheminées en bois, dans lesquelles les chorizos et les saucissons sont pendus, ont été ...
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€ 40,46
Salchichón Ibérico Bellota
Saucisson de porc (Arturo Sanchez) Le processus de séchage est unique : des grandes cheminées en bois, dans lesquelles les chorizos et les saucissons sont pendus, ont été constr ...
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€ 35,20
Lomo Ibérico Bellota
Lomo ibérique (Arturo Sanchez) Le processus de séchage est unique : des grandes cheminées en bois, dans lesquelles les chorizos et les saucissons sont pendus, ont été construite ...
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€ 83,32
Solomillo
De forme longue et cyiindrique. Peu d’infiltration de graisse dans les muscles. Puisqu’il s’agit d’un muscle faible, la viande contient peu de fibres. Elle est donc très tendre. Ce ...
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Pluma
C’est le morceau attaché à l’extrémité postérieure du lomo. Son nom lui vient de sa forme triangulaire et plate, semblable à une plume. Infiltration de graisse, partie très savoure ...
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Carrilleras
Carrillera (joues) - De forme ronde, ce morceau est tès savoureux. Il est formé des muscles situés des deux côtés de l’os mandibulaire.
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Secreto
De forme plate et en éventail. Beaucoup d’infiltration de graisse. Ce morceau se situe dans le prolongement du muscle d’épaule, près du lard dorsal.
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Jamón 100% Ibérico Bellota Gran Reserva - Désossé
Jambon Ibérique désossé Ce jambon est élaboré à partir de porcs de race 100% ibérique; ces porcs se nourrissent de glands (bellota) pendant les derniers mois avant l’abattage,
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Jamón 75% Ibérico Bellota Gran Reserva
Jambon Ibérique Ce jambon est élaboré à partir de porcs de race 75% ibérique; ces porcs se nourrissent de glands (bellota) pendant les derniers mois avant l’abattage,
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Jamón 75% Ibérico Bellota - Deshuesado
Jambon Ibérique Bellota - Gran Reserva déssossé Ce jambon est élaboré à partir de porcs de race 75% ibérique; ces porcs se nourrissent de glands (bellota) pendant les derniers ...
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Jamón Ibérico Cebo
Jambon Ibérique Cebo Ce jambon est élaboré à partir de porcs de race 50% ibérique; ces porcs se nourrissent de glands (bellota) et de fourrage pendant les derniers mois avant l’ ...
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Jamón Ibérico Cebo - Deshuesado
Jambon Ibérique Cebo - Désossé Ce jambon est élaboré à partir de porcs de race 50% ibérique; ces porcs se nourrissent de glands (bellota) et de fourrage pendant les derniers moi ...
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Paleta Ibérica Cebo - Deshuesada
Épaule Ibérique Cebo - Désossée Ce jambon est élaboré à partir de porcs de race 50% ibérique; ces porcs se nourrissent de glands (bellota) et de fourrage pendant les derniers mo ...
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€ 184,45
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Paleta Cebo - Coupé à la main 80 g
Épaule 50% Ibérique cebo de campo
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€ 13,35
Jamón Ibérico Bellota - coupé à la main
coupé à la main et emballé sous vide
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€ 25,44
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