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Solomillo
De forme longue et cyiindrique. Peu d’infiltration de graisse dans les muscles. Puisqu’il s’agit d’un muscle faible, la viande contient peu de fibres. Elle est donc très tendre. Ce ...
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Pluma
C’est le morceau attaché à l’extrémité postérieure du lomo. Son nom lui vient de sa forme triangulaire et plate, semblable à une plume. Infiltration de graisse, partie très savoure ...
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Carrilleras
Carrillera (joues) - De forme ronde, ce morceau est tès savoureux. Il est formé des muscles situés des deux côtés de l’os mandibulaire.
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Secreto
De forme plate et en éventail. Beaucoup d’infiltration de graisse. Ce morceau se situe dans le prolongement du muscle d’épaule, près du lard dorsal.
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