Arturo Sanchez

Solomillo

Solomillo

De forme longue et cyiindrique. Peu d’infiltration de graisse dans les muscles. Puisqu’il s’agit d’un muscle faible, la viande contient peu de fibres. Elle est donc très tendre. Ce ...
Pluma

Pluma

C’est le morceau attaché à l’extrémité postérieure du lomo. Son nom lui vient de sa forme triangulaire et plate, semblable à une plume. Infiltration de graisse, partie très savoure ...
Carrilleras

Carrilleras

Carrillera (joues) - De forme ronde, ce morceau est tès savoureux. Il est formé des muscles situés des deux côtés de l’os mandibulaire.
Secreto

Secreto

De forme plate et en éventail. Beaucoup d’infiltration de graisse. Ce morceau se situe dans le prolongement du muscle d’épaule, près du lard dorsal.