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Emulsificación

Le premier-né de cette famille a été Lecite, qui permet d’obtenir des préparation aérées. Puis Sucro et Glice sont venu le rejoindre. La caractéristique la plus remarquable de ces deux derniers produits est leur faculté à marier deux substances non miscibles, comme les milieux gras et les milieux aqueux. Ils permettent donc de réaliser des émulsions qui, sans eux, seraient très difficiles à obtenir.
Textura - Lecite

Textura - Lecite

Émulsifiant naturel à base de lécithine, idéal pour l’élaboration des airs. Découverte à la fin du XIXe siècle, celle-ci est présente dans les jaunes d’oeuf ou obtenue à partir du ...
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Textura - Sucro

Textura - Sucro

Émulsifiant dérivé de la saccharose, obtenu à partir d’une réaction de la saccharose et des acides gras (sucroester). Ce produit est très utilisé au Japon. En raison de sa haute st ...
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Textura - Glice

Textura - Glice

Mono et diglycéride dérivé des graisses et obtenu à partir de la glycérine et des acides gras. Glice a été choisi en raison de sa grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu ...
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