« Terug

Espesantes

Bindmiddelen worden al sinds jaar en dag in de keuken gebruikt, zowel voor sauzen, crèmes als soepen. Stijfsel, zetmeel en bloem zijn de meest traditionele verdikkingsmiddelen. Maar ze hebben één groot nadeel: je moet ze altijd in grote hoeveelheden toevoegen, wat uiteindelijk de eindsmaak zal beïnvloeden. Met de espesantes, en in het bijzonder Xantana, kunnen we bereidingen binden met een kleine hoeveelheid. Zo blijft de smaak optimaal behouden.
Textura - Xantana

Textura - Xantana

Xantana wordt verkregen door het fermenteren van maïszetmeel met een bacterie (Xanthomonas campestris), die we ook in koolsoorten terugvinden. Het resultaat is een gom en een sterk ...
details »